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Unicamp cria biscoito ‘Brasileirinho’ de arroz e feijão com alto valor nutricional e sem glúten

Compartilhe:     |  24 de maio de 2019

Pesquisadores da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp em Campinas (SP) desenvolveram um biscoito com altos valores nutricionais com dois ingredientes básicos da alimentação brasileira: o arroz e feijão.

Apelidado de “Brasileirinho”, o biscoito apresenta uma combinação nutritiva de proteínas, lipídios, minerais, carboidratos, entre outras propriedades. O arroz e o feijão consumidos separadamente não garantem o mesmo benefício.

Para o pesquisador e doutor em alimento e nutrição David Welei Silva, é um estímulo ao consumo.

“Quando você junta os dois, você tem esse fator complementar que torna ambos muito melhores do que cada um individualmente. Nutricionalmente falando, é uma fórmula campeã”, explica o especialista.

A reportagem da EPTV, afiliada da TV Globo, apresentou a opção para os consumidores, que aprovaram.

Biscoito de arroz e feijão desenvolvido pela Unicamp em Campinas. — Foto: Reprodução/EPTV

Biscoito de arroz e feijão desenvolvido pela Unicamp em Campinas. — Foto: Reprodução/EPTV

O sabor do biscoito foi uma das preocupações da pesquisa, assim como a busca por um produto que agrade e atenda às necessidades de pessoas que possuam alguma restrição alimentar e enfrentam carência de opções no mercado.

“Ele é muito indicado para essa população intolerante ao glúten, ou alérgico ao glúten, ou celíaco, e também para o público vegetariano porque não vai nada de origem animal, o público vegano”, complementa o pesquisador.

O biscoito não é um substituto de um prato de arroz e feijão, levando em consideração que cada pacote do “Brasileirinho” contém seis biscoitos, que equivalem a uma colher de arroz e meia colher de feijão.

Entretanto, a porção de proteínas, vitaminas, sais minerais e fibras pode ser levada na bolsa ou na mochila. É uma opção para quem vive na correria e acaba sempre trocando o arroz e o feijão por lanches rápidos e menos nutritivos. Outro benefício é que a validade é de até dois meses.

Biscoito 'Brasileirinho' de arroz e feijão tem alto valor nutricional, aponta pesquisa da Unicamp em Campinas. — Foto: Reprodução/EPTV

Biscoito ‘Brasileirinho’ de arroz e feijão tem alto valor nutricional, aponta pesquisa da Unicamp em Campinas. — Foto: Reprodução/EPTV

A estudante Luiza Morais Rossi é alérgica a glúten desde a adolescência. Recentemente, também descobriu a intolerância à lactose, o que dificulta na hora de encontrar alternativas para não abrir mão de pães, salgadinhos e queijos. Ela aprovou a versão compacta de arroz e feijão.

“É gostoso, bem bom! Dá para sentir o gostinho do feijão mesmo. Eu levaria na bolsa sim”, comenta Luiza.

A próxima etapa da pesquisa é patentear a fórmula do produto para comercializá-lo em padarias mercados, para toda a população.

Para o pesquisador, o público poderá se acostumar ao novo modelo de alimentação básica do cotidiano.

“Agora no formato crocante”, brinca.

Pesquisador da Unicamp em Campinas desenvolve biscoito de arroz e feijão com alto valor nutricional. — Foto: Reprodução/EPTV

Pesquisador da Unicamp em Campinas desenvolve biscoito de arroz e feijão com alto valor nutricional. — Foto: Reprodução/EPTV



Fonte: G1



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